La distillazione alcolica, a differenza della fermentazione, non esiste in natura, ma è una tecnica inventata dagli uomini. Sulle sue origini gli studiosi non sono concordi, ci torneremo. Per adesso è sufficiente dire che, per quanto ne so, la più antica descrizione vera e propria di una distillazione alcolica è contenuta nel libro Consilia scritto da Taddeo Alderotti nel XIII secolo.

Cappotto Balmain Composizione Esterno Uomo Abbigliamento Doppiopetto zwn1Rgq

Ma vediamo che cosa è la distillazione, come sempre semplificando un po’. Con un’avvertenza:  in italiano usiamo diffusamente la parola “gradi” sia per indicare i gradi di temperatura (Celsius), che i gradi alcolici di una bevanda. E’ un’ambiguità che spesso porta a confusioni ed incomprensioni. E’ forse bene ricordare che nell’uso comune i gradi alcolici indicano la percentuale di alcol in volume presente in una data bevanda. Come ho già scritto nel primo articolo di questa  “Introduzione al Rum”, dire quindi che un rum ha 40 gradi significa che  il 40 per cento del suo volume è alcol,  in etichetta 40% vol.

Il liquido fermentato viene inserito in un contenitore, alambicco o colonna, e scaldato fino a portarlo ad ebollizione con la formazione di vapori. I vapori vengono poi raccolti, raffreddati e riportati allo stato liquido. Alla fine di questo processo nel liquido finale, il distillato, sarà presente una percentuale di acqua molto inferiore a quella che era presente nel liquido fermentato e ci sarà invece una percentuale di alcol molto superiore. Abbiamo quindi prodotto una bevanda alcolica molto più forte di ogni bevanda fermentata, che è esattamente quello che volevamo. Per dirlo nel modo più semplice, la distillazione concentra l’alcol. Attenzione, lo ripeto, la distillazione concentra l’alcol già presente nel liquido fermentato, non lo produce.

11704 Fit Modello Pantalone Basic Jeans Wampum Denim Wpm Elastico

Ma c’è di più. L’acqua e l’alcol, anzi i vari alcoli presenti nel liquido fermentato, hanno diverse temperature di ebollizione. Quindi non  evaporano tutti assieme, ma in momenti diversi ed i loro vapori possono essere raccolti separatamente. Solo per fare qualche esempio, l’ alcol etilico evapora a circa 78°, l’alcol metilico a circa 64° e l’acqua, come tutti sappiamo, a circa 100°. L’arte del distillatore consiste anche nel raccogliere i vapori di alcol etilico e di altri alcoli desiderati, separandoli dagli alcoli indesiderati.

Ci sono due tipi fondamentali di distillazione: discontinua e continua.

In origine e per secoli la distillazione era solo discontinua con l’uso di alambicchi. Schematicamente, si carica l’alambicco con una data quantità di liquido fermentato e si distilla tutto. Alla fine, l’alambicco viene pulito, riempito di nuovo e si ricomincia. E’ una tecnica lenta e costosa, ancora usata nella distillazione artigianale. Nella maggior parte dei casi, oggi nella distillazione artigianale si fanno due distillazioni. Con la prima si produce un distillato con circa il 40% o 50% vol. di alcol. Con la seconda, spesso detta rettificazione, la percentuale di alcol arriva all’80% ed oltre.

Poi, nella prima metà dell’800, è entrata in uso la distillazione continua. In questa invece, sempre schematicamente,  il liquido fermentato viene versato continuamente in una colonna di distillazione, senza interruzioni, e viene continuamente aggiunto calore; quindi la produzione continua per lunghi periodi ed è molto più abbondante. E’ una tecnica veloce ed economica. Ci sono molti tipi di colonne. Quelle che dominano oggi nell’industria sono spesso enormi e con un’unica distillazione arrivano ad una percentuale di alcol molto alta, superiore al 90% vol.Sportiva Beckenbauer Br4222 Giacca Adidas Bianco Originals Uomo wY8xZ0R0

Esistono sul mercato anche rum distillati 3 o 4 volte e credo che qualcuno arrivi  a 5 distillazioni. O almeno così dicono i loro uffici marketing.

Comunque, nella maggior parte dei casi, prima di imbottigliarlo, al rum viene aggiunta acqua per ridurlo a percentuali di alcol più basse, adeguate al normale consumo. Alcuni rum invece vengono imbottigliati a grado pieno, senza l’aggiunta di acqua.

 

Pantalone Modello Basic Elastico 11704 Jeans Wampum Denim Wpm Fit

I commenti sono chiusi.

Denim Modello 11704 Pantalone Fit Jeans Elastico Basic Wpm Wampum HUwTpSqp